אמנות קליית הקפה: לחשוף את הטעם בכל פול ופול

קליית קפה היא הרבה יותר משלב בתהליך ייצור הקפה; היא אמנות, מדע, וגשר בין פולים גולמיים לבין הכוסות הארומטיות שאנו נהנים מהן מדי יום. בבית הקלייה של קפה לב אנו גאים בתהליך הקלייה המדויק שלנו, שבו כל מנה מספרת סיפור ייחודי של טעם, מסורת ואכפתיות. אבל מה בדיוק קורה בזמן הקלייה, ולמה היא כל כך חשובה לחוויית הקפה שלכם?

מה קורה בזמן קליית קפה?

קלייה הופכת את פולי הקפה הירוקים לפולים החומים המוכרים לנו, אותם אנחנו טוחנים. במהלך התהליך הזה, הסוכרים הפנימיים שבפולי הקפה מתקרמלים ומשחררים מאות תרכובות נדיפות שתורמות לטעם ולריח שלהם. לתהליך הקלייה שלושה שלבים:

1. שלב הייבוש: לפולים הירוקים יש כמות משמעותית של לחות. הקלייה מתחילה בשלב ייבוש, שבו חום מייבש את הלחות הזו, ומכין את הפולים לתגובה כימית.

2. שלב השחמה: ככל שהטמפרטורה עולה, מתרחש ריאקציית מאיארד, שיוצרת את הטעמים הקלויים המורכבים שמזוהים עם קפה. הפולים משחימים, והריח הייחודי שלהם מתחיל להתפתח.

3. שלב ההתפתחות או הקלייה: בשלב הזה, פרופיל הטעם הייחודי של הפולים מתגלה. שלב זה קריטי – אם הוא קצר מדי, הפולים יהיו חמצמצים; אם הוא ארוך מדי, הם יהפכו מרירים או שרופים.

תפקיד הקליין

קליין מיומן הוא בחלקו אמן, ובחלקו מדען. ב- בית קלייה לב, הצוות שלנו עוקב בקפדנות אחרי הטמפרטורה, הזמן והאוורור במהלך הקלייה, תוך כיוון כל סוג וסוג של פולים בצורה מדויקת להשגת הפרופיל הרצוי. אנחנו מאמינים בהדגשת התכונות הטבעיות של הפולים, המושפעות ממקורם, מגובה אזורם ומאופן העיבוד שלהם.

למה הקלייה כל כך חשובה?

הדרך בה הקפה קלוי משפיעה באופן עמוק על הטעם שלו. קלייה קלה עשויה להדגיש את הטעמים הפירותיים והפרחוניים, מושלמת לקפה ממקור אחד, בעוד שקלייה בינונית או כהה יכולה להוציא טעמים שוקולדיים, אגוזיים או מעושנים, אידיאליים עבור בלנדים לאספרסו. הקלייה הנכונה מאפשרת לפוטנציאל של הפול לזרוח, וליצור כוס שמספרת את סיפור הדרך שלו.

מאחורי הקלעים בבית הקלייה של קפה לב

בבית הקלייה שלנו בירושלים, התהליך מתחיל במציאת פולים איכותיים מפרויקטים נבחרים. פרוייקטים בהם האנשים מחוברים לאדמה ולסביבה, מהשתילה ועד הקטיף, משתמשים רק בעבודה ידנית, ללא מכונות. לאחר מכן אנחנו שולחים את הפולים לירושלים, שם הריח והטעם שלהם יפתחו באמצעות הקלייה שלנו. כל מצבור פולים נקלה באופן המדוייק כדי למצות את התכונות הייחודיות של הפולים, כך שכל לגימה משקפת את המחויבות שלנו למצוינות.